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Menu Lunch

proposé les jours de la semaine à midi
mise en bouche, entrée, plat, dessert du moment à 39.-

Menu Veste Blanche

Laissez-vous surprendre
Menu selon l’inspiration du chef
servi pour l’ensemble de la table
7-8 étapes à 110.-

À la Carte

Découvrez ci-dessous les plats de notre carte en semaine.
Les dimanches, nous proposons 2 menus différents au choix qui changent toutes les semaines.

Nos entrées

Demi-homard accompagné de céleri, carotte, mandarine et sa bisque

Halber Hummer an Sellerie, Möhre, Mandarine & Hummer-Bisque


€ 38

Caviar de Riofrio issu d’une production biologique et écologique servi avec blinis maison et crème épaisse

Caviar aus dem Haus RioFrio aus biologischem & nachhaltigem Anbau serviert mit hausgemachten Blinis & Schmand

€ 52

Crevette Royale « Carabinero » snackée, crème de cressons, mangue marinée et Dashi

Rote „Carabinero“ Tiefseegarnele mit Kresse Creme, eingelegter Mango & Dashi

€ 37

Ravioles « Fagottini » farcies au Guanciale et parmesan, accompagnées de salsifies, concassé de tomates et truffe noire de Bourgogne

Fagottini Teigtaschen mit Guanciale Parmesanfüllung Schwarzwurzeln, Tomaten-Concassée & gehobeltem Burgunder Trüffel

€ 32

Nos poissons

Noix de Saint-Jacques rôties servies sur son nid de chou, pickles de champignons et écume de Bouillabaisse

Gebratene Jakobsmuscheln auf karamellisiertem Weißkohl
eingelegten Saison Pilzen & Bouillabaisse Schaum



€ 42

Filet de turbot de Bretagne grillé façon barbecue, accompagné de courge, maïs et sa sauce fumée

Gegrilltes Filet vom Bretonischen Steinbutt mit Barbecue Gewürzen Kürbis, Mais & geräucherter Fischsauce

€ 44

Poisson du jour selon arrivage

Fisch nach Tagesfang

€ 42

Nos viandes

Filet de boeuf façon Rossini, pannais en différentes textures, lobe de foie gras poêlées & sauce « Albuféra »

Rinderfilet „Rossini“ Art mit Pastinaken in verschiedenen Texturen gebratener Entenleber & Sauce Albuféra


€ 46

Selle de chevreuil grillé, chou rouge au pomme fruit, cannelloni de poireaux farci à la pomme de terre & jus de gibier

Gegrillter Rehrücken mit Rotkohl-Apfel Gemüse, Lauch Cannelloni mit Kartoffelfüllung & Wildsauce

€ 48

Nos classiques (sous réservation)

La friture de la Moselle

Gebackene Moselfische

€ 36

Le brochet au four, sauce au Riesling

Hecht nach Art des Hauses

€ 38

Nos desserts

Déclinaison de châtaignes et chocolat Valrhona glace vanille de Madagascar

Maronen zu Valrhona Schokoladen Ganasche & Madagaskar Vanilleeis


€ 16

Soufflé de potiron à la poire, glace au miel et fleur de sel

Kürbis Soufflé mit Birnen & Meersalz Honigeis


€ 16

Parfait glacé au Grand Marnier « Maisy » accompagné de fruits de saison

Grand-Marnier Halbgefrorenes mit saisonalen Früchten

€ 16

Palette de glace et sorbet aux fruits frais

Auswahl an Eis & Sorbet mit frischen Früchten

€ 16

Nos fromages

Brie farci aux truffes et fruits sec Brie gespickt mit Trüffel an Trockenfrüchten

Korto Blanc (Porto)
Winery Jeff Konsbrück, Ahn
Produit du Luxembourg
14€ le verre

€ 14

Assiette de fromages sélection « Au Fromage d’Or à Ottange » Käseteller aus dem Hause „Au Fromage d’Or“

2004 Porto Vintage
Quinta De La Rosa
24€ le verre
ou
Korto Rouge (Porto)
Winery Jeff Konsbrück, Ahn
Produit du Luxembourg
14€ le verre

€ 14

Menu Tentation

Menu à 3 plats pour 84.- ou 4 plats pour 98.-

Mise en bouche
***
Filet d’anguille fumée par nos soins
mousse de courge Hokkaido, gel de pommes vertes et son fond à l’aneth
Hausgeräucherter Aal mit Mousse vom Hokkaido Kürbis
grünes Apfelgel & Dill Fond
ou
Oeuf parfait cuit à 48 C°
feuilles de bette fondantes, truffe d’hiver et mousseline de pommes de terre
Bei 48 C° pochiertes Ei mit Mangold, frischem Wintertrüffel
& Kartoffel Musseline
***
Ravioli maison façon Carbonara
Hausgemachte Ravioli mit Carbonara Füllung
***
Sorbet arrosé de son alcool
***
Médaillon de lotte rôti au beurre noisette
verdurette de légumes d’hiver, lard Colonnata et son écume au gingembre
Medaillon vom Seeteufel in Nussbutter gebraten
zu grünem Winter Gemüse, Colonnata Speck & Ingwer Schaum
ou
Selle de chevreuil grillée, chou rouge aux pommes fruit
cannellonis de poireaux farcis à la pommes de terre & jus de gibier
Gegrillter Rehrücken mit Rotkohl-Apfel Gemüse, Lauch Cannelloni mit Kartoffelfüllung
& Wildsauce
***
Brie farci maison aux truffes et fruits secs
Brie gespickt mit Trüffel an Trockenfrüchten
(supplément 8.-)
***
Dessert au choix
Dessert Karte

1920_Fisch Kopie.jpg
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