Restaurant Mathes
- Est. 1949 -
Menu à 76€
servi en accord avec vins à 128.-
Mise en bouche
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Tartare de thon Albacore, moelle d’os
mayonnaise au wasabi & chips papadame
Tatar vom Albacore Thunfisch mit Markknochen
Wasabi Mayonnaise & Papadame Chips
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Sorbet Fiederwäissen du Clos de Rochers
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Côtelette de veau dry-aged
pommes Macaire, légumes du moment & son jus fumé
Kotelett vom Dry Aged Kalb
mit Macaire Kartoffeln, sautiertem Saisongemüse
& geräuchertem Jus
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Assiette de fromages affinés
par la maison « Aux Fromages d’Or » à Ottange
& sa garniture de fruits secs
Auswahl an affiniertem Käse
aus dem Hause „Aux Fromages d’Or“ aus Ottange
an Trockenfrüchten
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Chocolat Valrhona, caramel salé et glace à la vanille de Madagascar
Valrhona Schokolade, salzige Karamell Sauce
& Madagaskar Vanille Eis
Menu Tentation
Menu à 86
Noix de Saint Jaques rôties,
velouté de courge Hokkaido & croûtons
Gebratene Jakobsmuscheln in Hokkaido-Schaumsuppe & Croûtons
ou
Terrine de foie gras de canard aux prunes, oignons & livèche
Terrine von der Entenstopfleber mit Pflaumen, Zwiebeln & Liebstöckel
ou
Risotto à la truffe noire, jaune d’œuf, épinard et poireaux
Trüffelrisotto mit konfierten Eigelb, Spinat & Lauch
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Sorbet Fiederwäissen du Clos de Rochers
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Le brochet au four, fleuron aux herbes
purée de pommes de terre et sauce au Riesling
Hecht nach Art des Hauses in Riesling Sauce
ou
Cassolette de pois chiches, crevette bleu, pulpo, ormeaux et gel à la menthe
„Cassolette“ von der Kichererbse mit Blaugarnele, Pulpo, Abalone & Minze
ou
Filet de lieu jaune de la pêche côtière bretonne
patate douce, champignons des bois et beurre blanc noisette
Bretonischen Pollak mit Süßkartoffel, gebratene Pilze
& Nussbutter Beurre Blanc
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Assiette de fromages affinés et sa garniture de fruits secs
Auswahl an affiniertem Käse an Trockenfrüchten
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Tartelette citron à la meringue suisse et son sorbet coco
Zitronentörtchen mit Schweizer Baiser & Kokosnuss Sorbet
ou
Baba au rhum, poires de notre jardin et glace au lait d’amande
Baba mit Rum mit Birnen aus dem Garten & Mandeleis
ou
Brie farci à la truffe et fruits sec
Brie gespickt mit Trüffel an Trockenfrüchte Garnitur
