Restaurant Mathes

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Tartare de saumon fumé par nos soins

tartelette de pommes de terre et caviar de truite

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Terrine de foie gras à l’ananas confit

figues fraîches et brioche maison

ou

Les 3 huîtres Gillardeau N° 3 de Charente-Maritime

servies avec huile de livèche, gel de pommes « Granny Smith »

et vinaigrette au safran

ou

Cannelloni de poireau braisé servi tiède

gribiche à l’œuf de caille

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Ravioles « Fagottini » farcies au Guanciale et parmesan

accompagnées de salsifies, concassé de tomates et truffe noire de Bourgogne 

(option végétarien sans lard Guanciale)

ou

Gambas « Black Tiger » flambée

variation de fenouil, oignons grelots et sauce poivron au Ricard

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Espuma de vin chaud, orange et anis

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Selle de chevreuil grillé, chou rouge au pomme fruit

cannelloni de poireaux farci à la pomme de terre

& jus de gibier

ou

Dos de cabillaud d’hiver rôti

verdurette de légumes du Moment, lard Colonnata

et son écume au gingembre 

ou

Risotto au vieux Parmesan

fromage de soja fermenté fumé maison  

et champignons shitake

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Assiette gourmande du pâtissier

et sa Bûche de Noël aux marrons et clémentines

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Mignardises