Restaurant Mathes
- Est. 1949 -
Rouleau de saumon au pak choi, citron vert & shiso
Röllchen vom Räucherlachs mit Pak Choi, Limette & Shiso
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Terrine de foie gras, variation de gels aux vins et boissons spiritueuses
garniture abricots et brioche maison
Entenleber Terrine & seine Gels zu Aprikosen Variation & hausgemachtem Brioche
ou
Les 3 huîtres Gillardeau N° 3 de Charente-Maritime
servies avec vinaigrette d’échalotes et pommes « Granny Smith »
Sechs Austern Gillardeau Nr° 3 mit Schalotten Vinaigrette & Granny Smith Apfel
ou
Mousse de champignons de nos bois,Enoki marinés et fond de Chardonnay
Waldpilz Mousse mit marinierten Enoki Pilzen & Chardonnay Sud
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Duo de carpaccio de noix de St. Jacques et raviole de joue de veau
sauce beurre blanc à la brunoise de légumes
Carpaccio von der Jakobsmuschel mit Kalbsbäckchen Ravioli & Beurre blanc - Brunoise
ou
Crevette « Black Tiger » au tempura
purée de céleri à la fève de tonka, crumble aux noix et son écume de truffe
Black Tiger Garnele in Tempura Teig gebacken
Sellerie-Tonkabohnenpüree, Nuss-Crumble & Trüffelschaum
ou
Pleurote grillée au charbon de bois
crème de courge, oignons perles braisés et velouté au porto
Gegrillter Kräuterseitling auf Kürbiscreme, geschmorte Perlzwiebeln & Portwein Velouté
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Espuma de vin chaud et pain d’épices
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Selle de chevreuil grillé au charbon de bois
garniture panais, pommes Pont Neuf, échalotes au Porto et jus au thym
Auf Holzkohle gegrillter Hirschrücken
mit Pastinaken, gebackenen Kartoffeln, Portweinschalotte & Thymianjus
ou
Filet de turbot rôti au beurre noisette
accompagné de topinambour en textures,
poireaux et écume de champagne « Deutz »
In Nussbutter gebratenes Filet vom Steinbutt
mit Topinambur in verschiedenen Texturen, Lauchgemüse & Champagner Schaum
ou
Conchiglioni Rigati farcis aux morilles
brocoli sauvages, carottes glacées, terre de pistache et sauce vierge
Conchiglioni Rigati mit Morchelfüllung, gegrilltem wilden Brokoli
glasierten Möhren & Pistazien Erde im eigenen Sud serviert
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Assiette gourmande du pâtissier et sa bûche de Noël
Dessert Teller von unserem Zuckerbäcker mit Weihnachts Biskuitrolle
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Mignardises de Noël
